Peru - As Pulses, conhecidas por sua baixa pegada de carbono, eficiência hídrica e capacidade de melhorar a saúde do solo, também são uma excelente fonte de proteínas e nutrientes essenciais, escreve Kavita Kanan Chandra.
As Pulses estão entre as culturas mais valiosas do mundo, oferecendo uma série de benefícios para a segurança alimentar, nutrição, biodiversidade e mitigação das mudanças climáticas. Essas plantas fixadoras de nitrogênio enriquecem a fertilidade do solo, prosperam em regiões áridas, fornecem refeições ricas em proteínas e servem como ração para o gado.
Pulses e o meio ambiente
Nosso sistema alimentar global é responsável por aproximadamente um terço das emissões de gases de efeito estufa, com a pecuária industrial contribuindo significativamente com as emissões de metano e óxido nitroso. Com a intensificação das mudanças climáticas, adotar uma dieta climaticamente inteligente tornou-se cada vez mais essencial — as Pulses são essenciais para essa transição.
As Pulses são uma excelente fonte de proteína vegetal, oferecendo benefícios tanto para a saúde humana quanto para o planeta. Enquanto a proteína animal fornece um perfil completo de aminoácidos, as Pulses carecem de alguns aminoácidos essenciais. No entanto, quando combinadas com cereais, formam uma proteína complementar, tornando-as uma opção alimentar saudável. Em muitas famílias indianas, refeições tradicionais como dal-bhat, dal-roti, rajma-chawal, sambar-dosa e khichdi fornecem essas combinações ricas em proteínas.
Usos culinários de Pulses
As Pulses são versáteis e fazem parte da culinária global: homus à base de Grão-de-bico no Oriente Médio, burritos de Feijão-vermelho no México, Feijão cozido na Inglaterra e feijoada, um ensopado de Feijão-preto do Brasil, são apenas alguns exemplos. Feijões, Ervilhas, Lentilhas e Grão-de-bico são usados em saladas, molhos, ensopados e sopas — trazendo sabor e nutrição à mesa.
Em países tropicais como a Índia, as Pulses são um cultivo essencial, exigindo pouca água e desempenhando um papel central em pratos festivos e comemorativos. Por exemplo:
- O Pooran Poli de Maharashtra (uma preparação doce de chana dal) é feito durante Gudi Padwa.
- O urad dal dahi-vada de Bihar é apreciado durante o Holi.
- O parippu payasam de Kerala, feito com mung dal, açúcar mascavo e leite de coco, é um alimento básico durante Onam.
A diversidade culinária da Índia apresenta uma variedade de pratos tradicionais à base de Pulses, incluindo urad dal badi, tiltori, papad de Lentilha, ghughni (Grão-de-bico desi), gehat ki dal (cavalo), moong dal cheela, pithas recheadas com chana dal, parathas de Lentilha, kachoris, urad dal vada-sambar, dal pakodas e chhole-bhature. As adaptações modernas incluem hambúrgueres veganos feitos de Lentilhas e Grão- de- bico, Grão-de-bico assado com especiarias e fartos ensopados de Lentilha e Grão-de-bico.
Propriedades medicinais das Pulses
As Pulses também são valorizadas por seus benefícios medicinais. Por exemplo, acredita-se que o Kulthi Dal (Grão-de-bico) ajuda a dissolver cálculos renais e a melhorar a função hepática. Uma bebida quente feita de Kulthi aquece o corpo durante as monções e o inverno, enquanto o Sattu (Grão-de-bico torrado) serve como uma bebida refrescante no verão.
Culturas ecologicamente corretas
À medida que o mundo enfrenta o desafio de alimentar uma população crescente de forma sustentável, as Pulses apresentam uma solução viável. Sua relação simbiótica com a bactéria Rhizobium permite que fixem o nitrogênio atmosférico, aumentando a fertilidade do solo e reduzindo as emissões de gases de efeito estufa.
As raízes profundas das Pulses reduzem a competição por água e auxiliam no sequestro de carbono, armazenando-o em profundidade no solo. Seu crescimento lento permite que culturas vizinhas se estabeleçam, melhorando a biodiversidade e a saúde do solo. Ideais para consórcio e rotação de culturas, as Pulses promovem o uso eficiente de nutrientes e a agricultura sustentável.
Em climas tropicais e subtropicais — e mesmo em regiões com invernos rigorosos — as Pulses prosperam com o mínimo de insumos. Elas requerem pouca água e são adequadas para ambientes áridos, tornando-as ideais para pequenos agricultores. As Pulses também reduzem os custos agrícolas, diminuindo a dependência de fertilizantes sintéticos, sistemas de irrigação e infraestrutura de armazenamento devido à sua longa vida útil.
O Grão-de-bico cresce bem em climas desérticos, como o deserto de Thal, no Paquistão. O Kulthi Dal floresce em solos pobres com pouca chuva. O Feijão-guandu, com suas raízes profundas, melhora a estrutura do solo redistribuindo o carbono. A fava mobiliza o fósforo e melhora a renovação biológica.
Uma grande variedade de Pulses
As Pulses estão entre as primeiras culturas domesticadas, com registros que datam do Neolítico no Mediterrâneo e na Mesopotâmia. Lentilhas foram encontradas em antigas pirâmides egípcias, e a Festa da Fabaria, na Roma Antiga, homenageava a fava.
Algumas variedades notáveis incluem:
Lentilhas: Vermelha (masoor), amarela, verde, marrom, Puy (França), Úmbria (Itália).
Grão-de-bico: Kabuli (grande, claro), Desi (menor, mais escuro), Bambai (de Mumbai).
Pulses indianas comuns: Arhar dal (Ervilha-de-pombo), rajma (Feijão-carioca), Feijão-mungo (broto), Feijão-de-urad (Feijão-preto).
Tipos internacionais: Feijão-preto (Caribe), Feijão azuki (“rei dos Feijões”), Feijão borlotti (Itália), Feijão cannellini (Feijão branco), Feijão branco, flageolet, Feijão carioca (México), Feijão tepari (sudoeste dos EUA e México).
Pulses resistentes ao frio e ricas em proteínas: Favas, tremoços (Mediterrâneo), Feijões-bambara (África).
Com informações de Deccan Herald
https://www.deccanherald.com/lifestyle/food-and-drink/with-a-pulse-on-seed-sustainability-3564315
