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Sobre
Feijões e Pulses

James Gallagher
Correspondente de saúde e ciências, BBC News

 

Foi desenvolvida uma dieta que promete salvar vidas, alimentar 10 bilhões de pessoas e tudo sem causar danos catastróficos ao planeta.

 

Os cientistas tentam descobrir como vamos alimentar bilhões a mais de pessoas nas próximas décadas.

 

Sua resposta – “a dieta da saúde planetária” – não bane completamente a carne e os laticínios.

 

Mas isso requer uma enorme mudança no que empilharmos em nossos pratos e nos voltarmos para comidas que mal comemos.

 

Que mudanças eu terei que fazer?
Se você come carne todos os dias, então este é o primeiro biggie. Para a carne vermelha, você está olhando para um hambúrguer por semana ou um bife grande por mês e esse é o seu destino.

 

Você ainda pode ter um par de porções de peixe e o mesmo de frango por semana, mas as plantas são de onde o resto de sua proteína precisará vir. Os pesquisadores estão recomendando nozes e uma boa porção de legumes (feijões, grão de bico e lentilhas) todos os dias.

 

Há também um grande empurrão em todas as frutas e vegetais, que devem compor metade de cada prato de comida que comemos.

 

Embora haja um abate em “vegetais ricos em amido”, como a batata ou a mandioca, que é amplamente consumida na África.

 

Então, qual é a dieta em detalhes?
Se você serviu tudo isso é o que você seria permitido a cada dia:

 

1- Nozes – 50g por dia
2- Feijão, grão de bico, lentilhas e outras leguminosas – 75g por dia
3- Peixe – 28g por dia
4- Ovos – 13g por dia (um e um pouco por semana)
5- Carne – 14g por dia de carne vermelha e 29g por dia de frango
6- Carboidratos – grãos integrais como pão e arroz 232g por dia e  50g por dia de vegetais ricos em amido
7- Laticínios – 250g – o equivalente a um copo de leite
8- Legumes – (300g) e frutas (200g)

 

A dieta tem espaço para 31g de açúcar e cerca de 50g no valor de óleos como o azeite.

 

Será que vai ficar horrível?
O professor Walter Willet, um dos pesquisadores que mora em Harvard, disse que não e que, depois de uma infância em uma fazenda, comendo três porções de carne vermelha por dia, ele estava praticamente alinhado com a dieta da saúde planetária.

 

“Há uma enorme variedade lá”, disse ele. “Você pode pegar esses alimentos e colocá-los juntos de milhares de maneiras diferentes. Não estamos falando de uma dieta de privação aqui, é uma alimentação saudável que é flexível e agradável.”

 

Isso é real ou apenas uma fantasia? Este plano requer mudanças nas dietas em praticamente todos os cantos do mundo.

 

A Europa e a América do Norte precisam reduzir maciçamente a carne vermelha, a Ásia Oriental precisa reduzir o consumo de peixe, a África usar vegetais ricos em amido.

 

“A humanidade nunca tentou mudar o sistema alimentar nesta escala e nesta velocidade”, disse Line Gordon, diretor do Centro de Resiliência de Estocolmo, na Universidade de Estocolmo.

 

“Se é uma fantasia ou não, uma fantasia não precisa ser ruim … é hora de sonhar com um mundo bom”, diz ela.

 

Os impostos sobre a carne vermelha são uma das muitas opções que os pesquisadores dizem ser necessárias para nos persuadir a mudar as dietas.

 

Quem inventou isso?
Um grupo de 37 cientistas de todo o mundo reuniu-se como parte da comissão do EAT-Lancet.

 

Eles são uma mistura de especialistas de agricultura para mudança climática para nutrição. Eles levaram dois anos para apresentar suas descobertas, que foram publicadas no Lancet.

 

Por que precisamos de uma dieta para 10 bilhões de pessoas?
A população mundial chegou a sete bilhões em 2011 e agora está em torno de 7,7 bilhões. Espera-se que esse número atinja 10 bilhões por volta de 2050 e continue subindo.

 

Isso salvará vidas?
Os pesquisadores dizem que a dieta evitará que cerca de 11 milhões de pessoas morram a cada ano.

 

Esse número é em grande parte devido ao corte de doenças relacionadas a dietas pouco saudáveis, como ataques cardíacos, derrames e alguns tipos de câncer. Estes são agora os maiores assassinos nos países desenvolvidos.

 

Quão ruim é a agricultura para o planeta?
O uso da terra para o cultivo de alimentos e florestas é responsável por cerca de um quarto das emissões globais de gases de efeito estufa. Isso é o mesmo que da eletricidade e do aquecimento, e substancialmente mais do que de todos os trens, aviões e automóveis do planeta.

 

Quando você olha mais de perto o impacto ambiental do setor de alimentos, você pode ver que carne e laticínios são os principais fatores. Em todo o mundo, a pecuária representa entre 14,5 e 18% das emissões de gases de efeito estufa induzidas pelo homem.

 

Quando se trata de outros gases que aquecem, a agricultura é um dos principais contribuintes para as emissões de metano e óxido nitroso.

 

A agricultura também é uma fonte significativa de poluição do ar, com a amônia das fazendas sendo uma das principais causas de partículas finas, que a Organização Mundial da Saúde (OMS) considera uma ameaça à saúde em todo o mundo.

 

Da mesma forma, quando se trata de água, a agricultura e a produção de alimentos são uma das maiores ameaças, consumindo 70% das fontes globais de água doce para irrigação.

 

Então essa dieta salvará o planeta?

 

O objetivo dos pesquisadores era alimentar mais pessoas enquanto:

 

Minimizar as emissões de gases com efeito de estufa impedindo que qualquer espécie seja extinta, não tendo expansão de terras agrícolas, e preservando a água.

 

No entanto, apenas mudando as dietas está longe de ser o suficiente.

 

Para fazer os números somarem, também requer uma redução de metade do desperdício de alimentos e um aumento na quantidade de alimentos produzidos nas terras agrícolas atuais.

 

Por que a carne não está sendo banida?
“Se estivéssemos apenas minimizando os gases do efeito estufa, diríamos que todos sejam veganos”, disse o professor Willet.

 

No entanto, não ficou claro se uma dieta vegana era a opção mais saudável, disse ele.

 

Então o que acontece agora?
A Comissão EAT-Lancet vai levar suas descobertas a governos de todo o mundo e órgãos como a OMS para ver se isso pode começar a mudar a maneira como comemos.

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