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Nova Deli – O grão-de-bico e as lentilhas, consumidos inteiros ou em forma de farinha, oferecem maior valor nutricional quando comparados a produtos à base de aveia e trigo. A pesquisa, conduzida por uma equipe da Universidade de Adelaide, analisou a biodisponibilidade de micronutrientes em produtos amplamente comercializados.
O estudo, publicado no Journal of Food Composition and Analysis, mostrou que o grão-de-bico e a lentilha contêm mais zinco e ferro — vitaminas essenciais para uma melhor nutrição — do que a aveia e o trigo.
“Descobrimos que todos os produtos derivados de leguminosas, como farinhas de grão-de-bico e lentilha, são excelentes fontes de micronutrientes”, afirmou Thi Diem Nguyen, doutoranda na Escola de Agricultura, Alimentos e Vinhos da universidade. “Particularmente para a nutrição de zinco e ferro, esses alimentos superaram os produtos à base de cereais, como farinhas de aveia e trigo.”
A deficiência de zinco e ferro pode trazer sérias consequências para a saúde, especialmente para crianças e gestantes. A fortificação desses nutrientes nos alimentos pode ser realizada pelos produtores por meio do uso de fertilizantes ou da adição de ingredientes durante o processamento de produtos de panificação.
“Nossos resultados indicam que produtos à base de leguminosas, como grão-de-bico e lentilhas, são fontes superiores de proteínas e minerais, especialmente zinco e ferro, além de possuírem maior biodisponibilidade de micronutrientes em comparação aos cereais analisados”, destacou a Dra. Stephanie Watts-Fawkes, líder do grupo de pesquisa e integrante do Waite Research Institute.
A biodisponibilidade de zinco e ferro, ou seja, a capacidade do organismo de absorver esses nutrientes, também pode ser impactada pela presença de outros compostos nos cereais.
“A absorção de nutrientes pode ser limitada por fatores antinutricionais presentes nos grãos de cereais, como o fitato”, explicou Nguyen.
Diante dessas conclusões, a pesquisadora recomenda que indivíduos em risco de deficiências de micronutrientes aumentem o consumo de leguminosas, que são ricas em proteínas, zinco e ferro, além de apresentarem alta biodisponibilidade.
Com informações de Telangana Today
https://telanganatoday.com/chickpeas-lentils-nutritious-than-oats-wheat-study
